Пресс для чеснока

Эта статья находится на начальном уровне проработки, в одной из её версий выборочно используется текст из источника, распространяемого под свободной лицензией
Материал из энциклопедии Руниверсалис
Чеснок, пропущенный через чеснокодавилку.
Некоторые прессы имеют штыри на поршне, чтобы чеснок не задерживался в отверстиях.

Пресс для чеснока (также известный как чеснокодавилка, чеснокодавка или чесночница), это кухонная утварь, предназначенная для измельчения зубчиков чеснока путём продавливания их через толстую сетку с мелкими отверстиями (обычно с помощью поршня, двигающегося внутри небольшого цилиндра с сетчатым дном). Некоторые модели прессов имеют соответствующие отверстиям тупые штыри на днище, которые чистят сетку в процессе работы.

Чесночные прессы являются отличной альтернативой для измельчения чеснока ножом или в блендере тем более, что зубчики чеснока в такие прессы можно загружать и нечищеным. Кожица всё равно останется на сетке. Некоторые источники[1] даже утверждают, что именно прессование с кожурой делает чеснокодавилку такой незаменимой.

Считается, что чеснок, измельченный с помощью пресса, отличается от резаного более сильным ароматом, так как претерпел более сильные разрушения. Некоторые специалисты и гурманы предпочитают аромат давленого чеснока. Пропагандистка сыроедения, шеф-повар Рене Ундеркоффлер, говорит: «Хороший пресс для чеснока превращает работу с ним в чистое удовольствие. Давленый чеснок обладает более легким и нежным вкусом, чем нарезанный, потому что пресс отсекает горькие нотки стебля»[2]. В журнале Cook's Illustrated отмечается: «Хороший пресс для чеснока может измельчить зубчики более тонко и равномерно, чем обычно это можно сделать ножом, что приводит к лучшему распределению аромата чеснока в любом блюде»[3].

С другой стороны, некоторые кулинары утверждают, что давленый чеснок уступает во вкусе по сравнению с резаным. Например, шеф-повар Энтони Бурден называет чесночные прессы «мерзостью» и советует: «не пропускайте чеснок через пресс. Я не знаю, что за помои выдавливаются из этих приспособлений, но это не чеснок.»[4] Британская кулинарная писательница Элизабет Дэвид написала эссе под названием «Чесночные прессы совершенно бесполезны»[5]. Элтон Браун считает недостатком чеснокодавилки то, что у неё на кухне только одна функция.

Однако Cook's Illustrated перечисляет некоторые дополнительные варианты использования для чесночного пресса, такие как раздробление других мелких продуктов (в том числе оливок, каперсов, анчоусов и чипо́тле) или выдавливание небольшого количества сока из репчатого лука или лука-шалота[6].

Примечания

  1. ↑ Epicurious.com, Целая статья посвящена тому, что надо давить чеснок с шелухой.
  2. ↑ Underkoffler, Living Cuisine, 2003, О чесночном прессе, p. 179: «… A good garlic press makes dealing with garlic a clean pleasure. Pressed garlic has a lighter, more delicate flavor than minced garlic because it excludes the bitter center stem…».
  3. ↑ Cook's Illustrated, 2006, О прессе для чеснока: «… A good garlic press can break down cloves more finely and evenly than an average cook using a knife, which means better distribution of garlic flavor throughout any given dish…».
  4. ↑ Bourdain, Kitchen Confidential, 2000, Критика чесночных прессов, p. 81: «… don't put it through a press. I don't know what that junk is that squeezes out of the end of those things, but it ain't garlic…».
  5. ↑ David, Elizabeth, 2001, Эссе о ненужности пресса для чеснока. При жизни автора осталось неопубликованным., pp. 51—52.
  6. ↑ Cook's Illustrated, 2006, О дополнительных применениях чесночного пресса.

Литература

  • Bourdain, Anthony. Kitchen Confidential [Текст] : Adventures in the Culinary Underbelly : [англ.] : кн. о кулинарии и сб. рецептов. — New York : Ecco Press, 2000. — XVI, 302 p. — ISBN 0-06-093491-3.
  • David, Elizabeth. Is There a Nutmeg in the House? [Текст] : [Consists of previously unpublished material and published articles. Continues: An omelette and a glass of wine.] : [англ.] : кн. о кулинарии, сб. рецептов / Elizabeth David; Jill Norman. — New York : Viking, 2001. — Garlic Presses are Utterly Useless. — P. 51—52. — xv, 318 p. : ил. — ISBN 0-670-03033-3.
  • Tamarkin, David. Leave the Peel on When You Use a Garlic Press : [арх. 05.07.2016] : [англ.] // Epicurious.com : кулинарный портал. — One World Trade Center, New York City, New York, United States : Condé Nast Publications, 2015. — 11 June. — Дата обращения: 21.09.2016. (Название статьи: «Оставляйте шелуху, когда используете пресс для чеснока».)
  • Underkoffler, Renee Loux. Living Cuisine [Текст] : The Art and Spirit of Raw Foods : Foreword by Woody Harrelson : [англ.] : кн. о кулинарии и сб. рецептов. — New York : Avery, 2003. — xii, 497 p. — ISBN 1-58333-171-9.
  • Wu, Sandra. Notes from Readers [Текст] : [англ.] : журн. ст. // Cook's Illustrated : кулинар. журн. — Brookline, Massachusetts : America's Test Kitchen, 2006. — September. — P. 3. — ISSN 1068-2821.
Источник — https://xn--h1ajim.xn--p1ai/index.php?title=Пресс_для_чеснока&oldid=10771056